Kimchi bereiden? Zo doe je dat!
Kimchi, gefermenteerde Koreaanse kool, is super populair. En jij kunt het ook maken!
Ingrediënten (2 potten van 500 ml)
- 1 Chinese kool
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 lente-uitjes (lente-uitjes)
- 1 stevige appel
- 1,5 cm gemberwortel, geraspt
- 50 gram wortel, in julienne gesneden
- 750 ml water
- 75 ml vissaus
- 2 eetlepels bruine suiker
- 15 gram bieslook
- 3 theelepels milde chilipoeder
- 0,5 eetlepel chilivlokken
- 4 eetlepels zout
voorbereidingen
Snij de Chinese kool in 8 parten.
Los het zout op in 750 milliliter water en breng aan de kook. Zet het vuur uit, doe de kool in het zoute water en laat 45-60 minuten staan.
Meng in een grote kom het chilipoeder, de chilivlokken, de bruine suiker en de vissaus. Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe aan de kom. Goed roeren.
Snijd de appel in dunne reepjes. Pak je snijplanken erbij om de lente-ui in grote stukken te snijden en de bieslook te halveren. Snijd de wortel julienne.
Haal de kool uit het zoute water en spoel hem drie keer af. Dep (of centrifugeer, als je onze Sla Centrifuge hebt) droog en meng door het vissausmengsel. Kneed kort.
Meng alle ingrediënten met de kool, zodat alles goed bedekt is. Doe dan alles in de pot van onze Fermentatie Kit. Giet er wat extra vloeistof (vissausmengsel) bovenop, druk indien nodig de drukschijf naar beneden en sluit de pot. De kool moet goed onder staan, maar de pot mag niet overstromen.
Zet de pot op een donkere, koele plek, maar niet in de koelkast. Open de pot om de dag zodat de "gassen" kunnen ontsnappen en druk de kimchi naar beneden. Zodra het begint te gisten, zal het zuur ruiken en smaken, en als je met een lepel op de inhoud drukt, komen er belletjes van onderaf vrij. Laat de kimchi 2-3 dagen fermenteren voordat je het eet.
Na het openen, kun je de Kimchi in de koelkast bewaren. Kimchi kan in de koelkast tot een paar maanden goed blijven. Gebruik telkens schoon keukengerei of bestek om de Kimchi uit de pot te halen.
Extra tip: Als je een sterkere smaak wil, moet je de Kimchi langer in de pot laten zitten.
