Als je een beetje milieubewust bent, gebruik je bepaalde groentes in de winter niet in je recepten. Sperziebonen bijvoorbeeld moeten in de koude wintermaanden van ver komen. Dit is niet alleen belastend voor het milieu, ook zijn de groentes minder vers. En dat betekent minder vitamines. Het is dus beter om met de seizoenen mee te eten óf te kiezen voor groentes die het hele jaar door geoogst kunnen worden, zoals de rode biet.
Gezond, kleurrijk én lekker
Wist je dat bieten boordevol vitamines en mineralen zitten? Deze vaak vergeten groente is gezond, kleurrijk én lekker. Je kunt met bieten allerlei kanten op. Ik heb drie overheerlijke recepten voor jullie gemaakt met bieten. Hopelijk inspireert het je zelf aan de slag te gaan en – net als ik – eens een wat minder bekende groente te gebruiken.
1. Bietenburger op een broodje
Comfortfood! Je kunt mij altijd blij maken met een broodje met eigengemaakte bietenburger. Het recept is niet moeilijk en het is ook nog eens gezond.
Wat heb je nodig voor 4 burgers:
- 3 middelgrote rauwe rode bieten (ongeveer 500 gram geraspt)
- 1 ei
- 2 tenen knoflook
- 150 gram havermout (fijngemalen)
- 100 gram feta
- 1 sjalotje of kleine rode ui
- snuf peper en zout
Schil en rasp de rode bieten, pers de knoflook en snijdt de rode ui in kleine stukjes. Maal de havermout vlokken fijn en verkruimel de feta. Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg het ei toe. Kneed tot een vaste massa en vorm 4 ronde burgers.
Tip: Leg de burgers even op een velletje bakpapier in de koelkast. Zo voorkom je dat de burgers uit elkaar vallen tijdens het bakken.
Bak de hamburgers elke kant ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Maak ondertussen knoflooksaus. Eigengemaakte knoflooksaus smaakt zoveel beter dan uit een knijpfles!
Wat heb je nodig:
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 eetlepels volle yoghurt
- 1 teen fijngehakte knoflook
- snuf zeezout
- verse zwarte peper en
- verse bieslook (mag maar hoeft niet)
En nu... bouw je lekkerste broodje hamburger. Neem afgebakken hamburgerbroodjes, een blad krop sla, de bietenburger, de knoflooksaus, tomaat, rode ui en een plakje komkommer. Eet smakelijk!
2. Plaattaart met rode biet en blauwschimmelkaas
Wil je eens wat nieuws proberen? Maak dan eens een plaattaart. Geschikt als avondeten, maar ook prima als lunch!
Wat heb je nodig:
- 3 rode bieten
- een rol bladerdeeg
- 50 gram blauwschimmelkaas (bijv Danisch Blue)
- handje walnoten (ongebrand)
- 1 rode ui
- 75 gram creme fraiche
- peper en zout
- scheutje melk
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bestrijk het deeg met een dun laagje melk. Meng de creme fraiche met zwarte peper en een snuf zout. Bestrijk het deeg met het mengsel. Snijd de rode biet in dunne plakjes (0,5 cm) en leg ze op het deeg. Snijd ook de rode ui in dunne ringen verdeel deze over de rode biet. Als laatst hak je de walnoten grof en strooi je deze en de blauwschimmelkaas ook over de plaattaart. Mocht je geen fan zijn van blauwschimmelkaas, dan kun je deze vervangen door feta of geitenkaas. Bak de plaattaart ongeveer 20 minuten in de oven. Garneer daarna met wat verse basilicum en balsamicostroop.
3. Pesto van rode biet en parmezaanse kaas
Verras anderen (of jezelf!) eens met een gekleurde pesto van rode biet. Leuk om neer te zetten én lekker om te eten.
Wat heb je nodig:
- 200 gram voorgekookte rode biet
- 1 teen knoflook
- 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- 50 gram ongebrande walnoten
- scheutje olijfolie
Snijd de bietjes in grove stukken en meng deze samen met de walnoten, knoflook en parmezaanse kaas in een kom. Pureer deze ingrediënten met een staafmixer tot een gladde massa. Is je pesto nog wat dik? Schenk er dan een beetje olijfolie bij. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Heerlijk als dip op knapperig stokbrood!
