Het najaar is de perfecte tijd voor recepten met aubergine. Deze groente is erg lekker in de lasagne of als dip. En wist je dat je ook gezonde chips van aubergine kunt maken? Probeer deze recepten zeker eens uit!
Melanzane met mozzarella
Als je nog nooit melanzane hebt gegeten, dan is dit het teken om dat eens te doen! Deze vegetarische lasagne is een absolute favoriet.
Wat heb je nodig:
- 5 aubergines
- 2 blikken tomatenblokjes
- 3 knoflookteentjes
- fles olijfolie
- verse basilicum
- 2 grote bollen mozzarella
- 200 gram parmezaanse kaas
- 1 ui
- 1 theelepel suiker
- klein blikje tomatenpuree
- peper
- zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken (ongeveer 0,5 cm dik) en leg de plakken in een vergiet. Laat de plakken een half uurtje uitlekken en dep ze daarna droog met keukenrol. Bestrooi de plakken rijkelijk met zout. Snipper de ui en fruit deze glazig in een flinke scheut olijfolie. Voeg de knoflookteentjes en de tomatenpuree hieraan toe. Laat dit geheel even pruttelen en voeg vervolgens de tomatenblokjes, de suiker en 100 ml water toe. Maak de saus op smaak met peper en zout. Laat de tomatensaus even indikken. Neem een flinke hand basilicum en knip deze fijn boven de saus. Zet vervolgens het vuur uit en laat de saus afkoelen. Pak een andere pan en gooi daar een flinke laag olijfolie in. Bak de aubergines hierin aan beige kanten bruin. Laat de gebakken plakken aubergines uitlekken op een keukenpapier en dep ze droog met keukenpapier. Neem vervolgens een lasagneschaal en stapel de tomatensaus, mozarella en aubergine in verschillende lagen op elkaar. Stapel totdat de aubergine op is en eindig met een laagje tomatensaus en wat parmezaanse kaas. Zet de lasagne voor 30 minuten in de oven. De melanzane is klaar als de bovenkant een mooi bruin korstje heeft. Smakelijk!
Auberginedip voor bij de borrel
Maak je borrelplank compleet met deze auberginedip. Perfect voor op platbrood, maar ook heerlijk om te dippen met groenten zoals komkommer en paprika.
Wat heb je nodig?
- 3 aubergines
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram feta
- olijfolie
- 1 citroen
- verse peterselie
Verwarm de oven voor op 230 graden. Prik met een vork gaatjes in de aubergines en leg deze in de oven. Rooster de aubergines ongeveer 30 minuten totdat de binnenkant zacht is. Haal de aubergines vervolgens uit de oven en laat ze even afkoelen. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Mix het vruchtvlees met het sap van één citroen, een fijngesneden uit, twee teentjes knoflook en de feta in een keukenmachine tot het een grove pasta wordt. Voeg steeds scheutjes olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Bestrooi de dip met wat fetakruimers en wat fijngehakte peterselie. Zet de dip even in de koelkast alvorens je de dip serveert.
Auberginechips
Zin in een gezonde snack? Probeer eens dit gemakkelijke recept voor auberginechips.
Wat heb je nodig:
- 2 aubergine
- bakspray
- zout en peper
- thijm
- oregano
- paprikapoeder
- knoflookpoeder
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de aubergine in de breedte in hele dunne plakjes van ongeveer 1 millimeter. Leg de plakjes naast elkaar op een stuk keukenrol en dep ze na ongeveer een kwartier goed droog. Leg vervolgens een vel bakpapier op de bakplaat en leg de aubergine plakjes hierop. Spray de aubergine in met een beetje bakspray en bestrooi met zout en peper. Je kunt de chips extra smaak geven door ze ook te bestrooien met thijm, oregano, paprikapoeder of knoflookpoeder. Zet de bakplaat met de aubergines in de oven. Zodra de plakjes aan de bovenzijde goudbruin zijn, draai je de plakjes om. Wanneer ook de onderkant goudbruin is, kun je de aubergineplakjes uit de oven halen. Laat de plakjes eerst goed afkoelen, maar serveer daarna direct want de chips is nu nog lekker knapperig. Tip: dips de chips in hummer, tzatziki of ketchup!