Si vous êtes quelque peu soucieux de l'environnement, vous savez probablement qu'il faut éviter d'utiliser certains légumes dans vos recettes en hiver. Les haricots verts, par exemple, doivent parcourir un long chemin pendant les mois froids de l'hiver. C'est non seulement mauvais pour l'environnement, mais les légumes sont aussi moins frais. Et vous apportent donc moins de vitamines. Mieux vaut ainsi manger des légumes de saison ou qui peuvent être récoltés toute l'année. Ce mois-ci, nous vous présentons trois recettes surprenantes à base de chou-fleur !
Le chou-fleur c’est bon finalement !
Le chou-fleur n'a jamais été mon légume préféré – je trouvais la sauce à la noix de muscade et à la crème qui l’accompagnait beaucoup trop liquide. Mais j’ai changé d’avis aujourd’hui ! Le chou-fleur est en fait super polyvalent, délicieux en soupe, comme base avec du riz frit ou dans un curry végétarien avec des pois chiches.
1. Petits pains au chou-fleur
Saviez-vous que vous pouvez aussi préparer des petits pains au chou-fleur ? Le chou-fleur a un goût naturellement neutre. Pour épicer un peu votre petit pain au chou-fleur, il suffit d’ajouter une pincée d’origan, de thym ou de romarin. Délicieux et sain puisque vous mangez ainsi aussi votre part de légumes.
Ce qu’il vous faut pour 6 petits pains au chou-fleur
- ½ chou-fleur haché (400 grammes environ)
- 300 grammes de farine boulangère autolevante
- 2 gros œufs
- 3 cuillerées à soupe de lait
- 1 pincée de sel de mer
- Poivre
- 1 cuillerée à soupe d’herbes (origan, romarin ou thym)
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C pour un four à chaleur tournante). Hachez finement le chou-fleur de manière à obtenir des grains de la taille des grains de couscous et mélangez-le avec la farine boulangère autolevante. Incorporez doucement les œufs et le lait en remuant et assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes. Mouillez-vous les mains, formez 6 rouleaux de même taille et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour obtenir une belle couleur dorée, badigeonnez les petits pains avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Servez avec une bonne couche de beurre salé, également délicieux avec une soupe (au chou-fleur) (voir ci-dessous !).
« Délicieux et sain parce que vous mangez aussi votre part de légumes ! »
2. Soupe de chou-fleur crémeuse à l’oignon de printemps
Il vous reste du chou-fleur ? Préparez donc une soupe. Vous pouvez aussi utiliser la tige du chou-fleur dans la soupe. Une soupe zéro déchet ! Servez cette soupe comme repas et pour le déjeuner optez pour une plus petite portion que vous accompagnerez d’un délicieux petit pain (au chou-fleur) :).
Ce qu’il vous faut :
- ½ chou-fleur (400 grammes environ)
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 700 ml d’eau
- 3 oignons de printemps
- 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche
- huile d’olive
- poivre noir en grains
Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites frire l’oignon et la gousse d’ail hachée pendant environ 3 minutes à feu moyen. Coupez la tige du chou-fleur en dés et faites revenir dans la sauteuse pendant quelques minutes avec les bouquets de chou-fleur, l’oignon et l’ail. Coupez la pomme de terre en dés et ajoutez-la dans la sauteuse. Mélange le cube de bouillon et l’eau et versez-les dans la sauteuse. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter la soupe pendant environ 15 minutes. Prélevez quelques bouquets de chou-fleur dans la sauteuse et réservez-les pour la garniture. Réduisez la soupe en purée à l’aide d’un mixeur en ajoutant une bonne cuillerée à soupe de crème fraîche. Remuez bien, parsemez de rondelles d’oignon et de quelques bouquets de chou-fleur en garniture, puis poivrez.
Petit plus : faites griller quelques amandes effilées et parsemez-en votre soupe avant de servir. Un délicieux repas de printemps. Bon appétit !
3. Chou-fleur mariné
Une bouchée de chou-fleur aigre-douce ; idéale pour accompagner un verre ou des plats orientaux (délicieusement rafraîchissante avec une portion de nouilles !). Ce chou-fleur aigre-doux est très facile à préparer et se décline en de nombreuses variantes.
Ce qu’il vous faut :
- 1 petit chou-fleur
- 400 ml de vinaigre blanc
- 250 ml d’eau
- 150 grammes de sucre cristallisé
- 1 bâton de cannelle
- Anis étoilée
- 2 centimètres de gingembre tranché
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de curry
- En plus si vous le souhaitez : gousse d’ail, feuille de laurier, baies de genièvre, cumin et/ou flocons de piment.
Coupez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le cuire brièvement (pendant environ 3 minutes). Rincez le chou-fleur et réservez. Faites chauffer le vinaigre avec l’eau et le sucre et portez à ébullition. Une fois le sucre dissout, ajoutez tous les ingrédients, y compris les bouquets de chou-fleur. Faites chauffer pendant environ 5 minutes à feu doux. Versez la préparation dans des bocaux propres et laissez refroidir complètement avant de fermer les bocaux. Votre chou-fleur aigre-doux se gardera pendant environ trois semaines au réfrigérateur.
