Du möchtest würziges Kimchi zubereiten? Wir zeigen dir, wie es geht!
Kimchi, also fermentierter koreanischer Kohl, ist eine angenehm würzige Speise und als solche äußerst beliebt. Auch du kannst schnell dein eigenes Kimchi zubereiten!
Zutaten (für 2 Gefäße mit je 500 ml)
- 1 Chinakohl
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln (Schalotten)
- 1 Kochapfel
- 1,5 cm Ingwerwurzel, gerieben
- 50 g Karotte, in Streifen geschnitten
- 750 ml Wasser
- 75 ml Fischsauce
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 15 Gramm Schnittlauch
- 3 Teelöffel mildes Chilipulver
- 0,5 Esslöffel Chiliflocken
- 4 Esslöffel Salz
Zubereitung
Schneide den Chinakohl in Spalten.
Löse das Salz in 750 Milliliter Wasser auf und bringen es zum Kochen. Schalte den Herd aus, lege den Kohl in das Salzwasser und lasse ihn 45 bis 60 Minuten stehen.
In einer großen Schüssel das Chilipulver, die Chiliflocken, den braunen Zucker und die Fischsauce vermengen. Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Schüssel. Gut umrühren.
Schneide den Apfel in dünne Streifen. Schneide die Frühlingszwiebeln in große Ringe und hacke den Schnittlauch. Schneide die Karotte in Streifen.
Nimm den Kohl aus dem Salzwasser und spüle diesen dreimal gut ab. Anschließend trocken tupfen (oder schleudern, falls du unsere Salatschleuder zur Hand hast) und unter die Fischsaucenmischung mengen. Kurz durchkneten.
Vermenge sämtliche Zutaten mit dem Kohl, so dass alles gut bedeckt ist. Gib die Mischung anschließend in das Gefäß unseres Fermentierkits. Gieße bei Bedarf etwas zusätzliche Flüssigkeit (Fischsaucenmischung) darüber, drücke die Press-Scheibe nach unten und verschließe das Gefäß. Der Kohl sollte gut bedeckt sein, aber nicht überschwemmt werden.
Stelle das Gefäß an einen dunklen, kühlen Ort, aber nicht in den Kühlschrank. Öffne das Gefäß jeden zweiten Tag, damit die während der Fermentierung entstehenden Gase entweichen können und drücke das Kimchi herunter. Sobald die Fermentierung einsetzt, riecht und schmeckt das Gemüse sauer und wenn du mit einem Löffel auf den Gefäßinhalt drückst, kommen Blasen zum Vorschein. Lasse das Gemüse vor dem Verzehr mindestens 2 bis 3 Tage lang fermentieren.
Bewahre das Kimchi nach dem Öffnen im Kühlschrank auf. Kimchi ist im Kühlschrank einige Monate haltbar. Achte bei jeder Entnahme von Kimchi darauf, dass du saubere Besteckteile verwendest.
Pro-Tipp: Falls du für dein Gemüse einen intensiveren Geschmack bevorzugst, solltest du mit dem Verzehr länger warten.
