Geschmackvoll vegetarisch! Soulsistakitchen alias Sabine Nägele zeigt uns ein Veggie Must-have Rezept und verrät uns, wie man viel Geschmack aus dem Gemüse kitzelt. Herrlich bunt und besonders groß ist die Auswahl an Gemüse zwischen Juni und Oktober. Aber auch im Winter haben einige Gemüsesorten Saison und sorgen für vegetarische Abwechslung im Speiseplan.
„Gemüse zu würzen ist immer eine kleine Herausforderung, damit man
den Eigengeschmack in den Vordergrund bringt.“, so Soulsistakitchen.
Besonders geschmackvoll ist Gemüse direkt vom Rost, aber auch ohne Grill wird‘s bestimmt nicht langweilig. Hier ein paar Tipps für die Zubereitung:
1. AUF TECHNIK & MESSER KOMMT’S AN:
Mit scharfen Messern, lässt sich Gemüse schonend schneiden und schälen – übrigens auch Finger schonend. Fein schneiden, statt zerquetschen lautet hier die Devise. Was nicht nur appetitlicher aussieht, schont klarerweise auch die Inhaltsstoffe.
Das Gemüse in gleichmäßige Streifen oder Scheiben schneiden, ca. 0,5 bis 2,5 cm dick. So kann gleichmäßig gegartwerden. Stark wasserhaltiges Gemüse wie etwa Zucchini ambesten eher indirekt grillen und zuvor leicht mit geeignetem Öl bepinseln.
Für sehr weiche Tomaten ein Tomatenmesser verwenden. Mit einem Gemüsebrett fallen geschnittene Teile präzise in den Topf und die Küchenzeile bleibt mit einem kleinen Bio Eimer schön sauber
2. GEMÜSE RICHTIG WÜRZEN:
Besonders lecker wird’s, wenn die feinen Nuancen des Eigengeschmacks hervorgehoben werden. Süße, Säure, Salz, Kräuter, aber auch Vanille wirken Wunder und verfeinern jenach Gemüsesorte den Geschmack.
WELCHES GEWÜRZ PASST WOZU?
Soulsistakitchen verrät, was die beliebten Saisonklassiker von Spargel bis Kürbis besonders gerne mögen:
“Zucchini würze ich sehr gerne mit einer Mischung aus Paprika, Cumin, Pfeffer, Koriander, Zitronenschale und Oregano. Tomaten werden durch Süße intensiver im Aroma z.B. Ahornsirup, Honig oder brauner Zucker. Wer im Sommer Tomaten Überschuss hat, muss diese einfach in Scheiben schneiden, ganz leicht zuckern und im Backrohr trocknen. Das Beste, wenn der Winter lange ist!
Kürbis kann man großartig mit Curry, Ingwer oder Orange verfeinern. Traut euch an den Geschmack und probiert euch durch.
Spargel liebt z.B Vanille, eine Prise in die Suppe im Frühling und ihr werdet es lieben.
Gemüsesuppen mögen Säure, die ich meistens mit Zitronensaft, Limettensaft oder einem kleinen Schuss Essig zufüge. So taste ich mich an jedes Gemüsegericht und versuche so die eigene Nuance heraus zu kitzeln.“
3. WENIG WASSERKONTAKT BEIM GAREN:
Grillen, Backen, Braten, Dämpfen und Dünsten sind dem Kochen in viel Wasser vorzuziehen, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.
4. ZEIGT HER EURE TELLER!
Hübsch auf einem Teller oder Brettchen angerichtet und
garniert schmeckt‘s direkt noch besser
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Nicht vergessen: enjoy the doing!
Es gibt Rezepte, die man muss man einfach haben! Hummus beispielsweise, ist ein absolutes Brunch Must-have, das easy Datenight-Dinner oder wenn‘s einfach mal schnell gehen muss. Mit raffi niert gewürztem Grillgemüse als Topping ein kulinarisches Highlight – extra Credits in Sachen Foodstyling garantiert:
Hummus mit Topping aus bunt gegrilltem Gemüse
by Soulsistakitchen:
Gemüse nach Geschmack und Saison wählen,
z.B. Blumenkohl, Zucchini, Aubergine, Mangold, Tomaten, Kürbis usw.
• Olivenöl
• Salz
• Grillgemüse Gewürz (alternativ geräucherter
Paprika, Salz, Knoblauch, Thymian, Rosmarin,
Kreuzkümmel, Pfeffer…)
• Saft von 1 Zitrone
Zutaten für den Hummus:
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 270 g Abtropfgewicht)
• 80 ml kaltes Wasser
• 110 g Tahina
• Saft 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• 1 TL Salz
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Gemüse in etwas dickere Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit dem Öl und den Gewürzen gut marinieren. 30 min ziehen lassen. Auf einer Grillplatte goldbraun braten. Alternativ geht das auch im Backrohr (Heißluft 200 Grad ca. 30 bis 35 min).
Für den Hummus alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren.
Im Kühlschrank für 30 min kaltstellen.
Mit dem warmen Grillgemüse servieren. Dazu passt auch Fladenbrot oder Falafel.