Ja, der Herbst ist wieder da. Meine Lieblingsjahreszeit! Natürlich nicht an den grauen und düsteren Tagen, an denen man vom Regen durchnässt nach Hause kommt. Ich liebe vor allem die schönen sonnigen Tage, den frischen Morgen mit Tau auf dem Gras, die sich verändernde Natur und die leuchtenden Farben. Wie das warme Orange der Blätter und natürlich der Kürbisse! Ich bin ein absoluter Kürbisfan, und es gibt sie in dieser Jahreszeit in allen Formen und Größen. Ich stelle nicht nur Zierkürbisse im Haus auf, sondern bereite auch oft ein Curry, eine Suppe oder einen Salat mit der essbaren Variante zu.
Abfallfreier Kürbis
Wussten Sie, dass Sie viele Kürbisse komplett (bis auf den Strunk) verwenden können? Wenn ich eine Suppe oder ein Curry zubereite, verwende ich die Würfel mit der Schale. Der Winterkürbis, der japanische Hokkaido und der grüne Kabocha-Kürbis sind dafür am besten geeignet und schmecken auch noch köstlich. Ich habe für Sie drei leckere Rezepte mit Kürbis zubereitet, die Sie hoffentlich dazu inspirieren, loszulegen und – genau wie ich – so wenig wie möglich von diesem schönen Herbstgemüse wegzuwerfen!
1. Kürbispfannkuchen
Diese herzhaften Pfannkuchen sind so lecker, dass sie es manchmal gar nicht mehr auf meinen Frühstückstisch schaffen. Sie sind ideal vor dem Sport und eine tolle Art und Weise, um den Tag mit Gemüse zu beginnen! Die Pfannkuchen sind schön zart und haben einen süßen Geschmack.
Das benötigen Sie:
- 150 g Kürbis (ohne Schale)
- 20 g Haferflocken
- 1 Ei
- 1 Eiklar
- 2 Datteln
- 1 EL Biskuitgewürz
- Kokosöl zum Braten
Den Kürbis schälen, die Fäden und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden (die Kerne für Rezept 2 aufheben!). Die Würfel 10 Minuten lang kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel pürieren, bis sie cremig sind. Etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die kleinen Pfannkuchen ausbacken, bis sie schön braun sind. Mit einem Klecks Quark oder griechischem Joghurt und etwas Honig oder Sirup servieren.
Tipp: Chips
Sie können die Kürbisschalen für das Herstellen von Chips verwenden. Die Schalenstreifen (möglichst dünn) auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, um die Feuchtigkeit aus den Schalen zu ziehen. Dann mit etwas (!) Sonnenblumenöl, Paprikapulver und eventuell etwas Chilipulver bestreuen und bei 140–150 °C (Gasherd 135 °C) backen, bis sie schön knusprig sind.
2. Müsli mit Kürbis und Kürbiskernen
Sind Sie eine Naschkatze? Probieren Sie ein Kürbisknuspermüsli, das aus dem Fruchtfleisch und den Kernen des Kürbisses hergestellt wird.
Das benötigen Sie:
- 150 g Kürbis (ohne Schale)
- 150 g Haferflocken
- 100 g Nüsse (Pekannüsse, Mandeln, Haselnüsse)
- 20 g Kürbiskerne
- 3 EL Honig
- 2 EL Kokosöl
- Prise Salz
- 2 TL Biskuitgewürz
Den Kürbis schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel 10 Minuten lang kochen. Die Samen in kaltes Wasser geben, sie schwimmen nach oben. Fäden und Fasern entfernen. Kochen Sie die Samen 20 Minuten lang in Wasser mit etwas Salz. Dann sind sie bereit zum Rösten.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Gasherd 175 °C). Die Nüsse grob hacken. Haferflocken mit den Nüssen, den Gewürzen und dem Salz mischen. Den Kürbis mit dem Honig und der Butter pürieren und die Mischung unter die Haferflocken und Nüsse heben. Ein Blatt Backpapier auf das Backblech legen und das Knuspermüsli darauf verteilen. Etwas verstreichen, bis die Mischung auf dem Backblech verteilt ist. Das Knuspermüsli 10 Minuten lang im Ofen backen, nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten backen, bis es eine schöne hellbraune Farbe bekommen hat. Auf dem Teller abkühlen lassen und fertig ist das Knuspermüsli. Köstlich zu Quark oder Haferflocken.
3. Herbstkuchen
Der beste Herbstkuchen wird natürlich mit Kürbis und Lebkuchengewürz gemacht!
Das benötigen Sie:
- 100 g gesalzene Butter
- 150 g Weizenbiskuit
- 60 g Mandelmehl oder Buchweizenmehl
- 1 ganzer (biologisch angebauter/ungespritzter) Kürbis von etwa 1 kg
- 1 Dose Kondensmilch
- 100 g Kristallzucker
- 3 Eier
- 2 TL Lebkuchengewürz
- Prise Salz
- 200 ml Sahne
Vor dem Beginnen den Backofen auf 180 °C vorheizen (Gasherd 175 °C). Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Kekse zerdrücken. Die geschmolzene Butter mit den zerkleinerten Keksen vermengen, in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (24 cm) geben und andrücken (z. B. mit der Rückseite des Löffels). Für etwa 12 Minuten in den Ofen schieben.
Waschen Sie den Kürbis gut ab: Sie brauchen die Schale für dieses Rezept. Halbieren und die Kerne aushöhlen. Den harten Strunk entfernen, den Kürbis (einschließlich Schale) in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten lang kochen. Den Kürbis in einem Sieb gut abtropfen lassen. Cremig pürieren und das Püree eine Weile in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Kürbispüree mit der Kondensmilch, den Eiern, den Gewürzen, dem Mehl, dem Zucker und dem Salz mit einem Rührgerät verrühren und in die Backform mit dem gebackenen Keksboden geben. Den Backofen auf 150 °C (Gasherd 145 °C) stellen und den Kuchen 90 Minuten lang backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen 2 Stunden lang ruhen lassen. Die Sahne schlagen (so dick wie Pudding) und am lauwarmen Herbstkuchen servieren.
