Op zoek naar een gezond én feestelijk kerstrecept? Ellen ging aan de slag met onze keukentools en bereidde één van haar favoriete gerechtjes. Faam en succes gegarandeerd voor jouw kerstetentje met je lief, (schoon)ouders of vrienden!
Ingrediënten:
- 250 gram parelcouscous
- 1 grote pompoen
- 1 peer
- 100g fetakaas
- 100g rucola
- een handvol granaatappelpitjes
- een handvol pompoenpitten
- peper en zout
- olijfolie
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was je pompoen grondig, dan mag je de schil eraan laten. Snij doormidden en verwijder de zaadjes.
- Snij in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
- Leg de pompoen op een bakplaat. Bestrijk met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
- Zet in de oven voor 25-35 minuten tot de pompoen gaar en goudbruin is bovenop.
- Kook ondertussen de parelcouscous met een bouillonblokje gaar in kokend water. Giet af en laat wat afkoelen.
- Snij de peer in fijne reepjes en verkruimel de feta kaas.
- Verdeel de parelcouscous over een decoratieve schaal, leg daarop de pompoen, peer, rucola en fetakaas en verdeel er de granaatappelpitjes, pompoenpitten over. Kruid het geheel met peper en zout. Serveer met een dressing naar keuze, mijn favoriet: honing mosterd!
