Mijn favoriete seizoen, herfst! En dan heb ik het niet over de gure dagen dat ik doorweekt door de regen thuiskom. Nee dan heb ik over de prachtige nazomerdagen, frisse ochtenden met dauw op het gras, de veranderende natuur en natuurlijk het oranje in de natuur en pompoenen! Ik ben fan van pompoenen en het fijne is dat ze in dit seizoen in alle soorten en maten te koop zijn. Naast dat ik sierpompoenen in huis neerleg ter decoratie, gooi ik de eetbare variant veelvuldig door een curry, soep of salade.
Zero waste pompoen
Wist je dat je van veel pompoenen alles kunt eten (behalve de steel)? Wanneer ik een soep of curry maak, doe ik de blokjes inclusief schil erbij. Deze koken vanzelf zacht. De winterpompoen, Japanse Hokkaido en groene kabocha zijn hier het meest geschikt en het lekkerst voor. Ik heb drie overheerlijke recepten voor jullie gemaakt met pompoen, hopelijk inspireert het je zelf aan de slag te gaan en – net als ik – zo min mogelijk weg te gooien van deze prachtige herfstgroente!
1. Pannenkoekjes met pompoen
Voordat ik deze pannenkoekjes kon uitdelen, waren ze al op. Ze zijn ideaal vóór het sporten of als stevig ontbijt, heb je meteen je eerste groente binnen! De pannenkoekjes zijn lekker zacht met een zoete smaak.
Wat heb je nodig:
- 150 gram pompoen (zonder schil)
- 20 gram havermout
- 1 ei
- 1 eiwit
- 2 dadels
- 1 el koekkruiden
- kokosolie om in te bakken
Schil de pompoen, haal de draden en pitten eruit en snijd in kleine blokjes (bewaar de pitten voor recept 2). Kook de blokjes in 10 minuten gaar. Laat goed uitlekken in een vergiet. Pureer alle ingrediënten tot een gladde massa. Verwarm een beetje kokosolie in de pan en bak de kleine pannenkoekjes lekker bruin. Serveer met een dikke klodder kwark en een beetje honing of stroop.
Tip: chips
De schil ook gebruiken? Dat kan! Maak er bijvoorbeeld chips van. Leg de stukjes schil (het liefst zo dun mogelijk) op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met wat zout en laat dit 15 minuten staan om het vocht te onttrekken uit de schillen. Besprenkel daarna met een heel klein beetje (!) zonnebloemolie, paprikapoeder en eventueel wat chilipoeder en bak op 140/150 graden totdat ze lekker crispy zijn.
2. Granola met pompoen en pompoenpitten
Zijn de pannenkoekjes je net wat te hartig? Probeer eens een pompoen-granola. Je gebruikt hierbij het vlees en de pitten van de pompoen.
Wat heb je nodig:
- 150 gram pompoen (zonder schil)
- 100 gram havermout
- 100 gram noten (pecan, amandelen, hazelnoten)
- 20 gram pompoenpitten
- 3 el honing
- 2 el kokosolie
- snuf zout
- 2 tl koekkruiden
Schil de pompoen, snijd doormidden en in kleine blokjes. Kook de blokjes in 10 minuten gaar. Zet de pitten in koud water, ze komen dan vanzelf bovendrijven. Gooi de draden en sliertjes weg. Kook de pitten 20 minuten in water met een beetje zout. Daarna zijn ze klaar om geroosterd te worden.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de noten grof. Meng de havermout met de noten, kruiden en zout. Pureer de pompoen met de honing en boter en spatel het mengsel door de havermout en noten. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en stort hierop de granola. Smeer een beetje uit tot het mengsel verspreid over de bakplaat ligt. Zet de granola 10 minuten in de oven, schep na 10 minuten om en zet het nogmaals 10 minuten in de oven tot de granola een mooie lichtbruine kleur heeft. Laat het afkoelen op de plaat en klaar is je granola. Lekker met kwark of havermout.
3. Herfsttaart
De allerlekkerste herfsttaart maak je natuurlijk met pompoen en speculaaskruiden!
Wat heb je nodig:
- 100 gr gezouten roomboter
- 150 g tarwebiscuit
- 60 g amandelmeel of boekweitmeel
- 1 hele (biologische/onbespoten) pompoen van 1 kg
- 1 blikje gecondenseerde volle melk
- 100 g kristal suiker
- 3 eieren
- 2 tl speculaaskruiden
- snuf zout
- 200 ml slagroom
Voor je begint, verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een pannetje en stamp de koekjes. Meng de gesmolten boter met de gestampte koekjes en stort op een met een bakpapier bekleed bakblik (24 cm) en druk aan (met de bolle kant van een lepel bijvoorbeeld). Zet de bodem ongeveer 12 minuten in de oven.
Was de pompoen goed, want je gebruikt de schil in dit recept. Snijd doormidden en schep de pitten eruit. Haal de harde stelen eraf en snijd de pompoen (inclusief schil) in kleine blokjes en kook in 15 minuten gaar. Laat de pompoen goed uitlekken in een vergiet. Stamp tot moes en laat de puree ook nog even uitlekken in een vergiet.
Meng de pompoenpuree in de keukenmachine met de gecondenseerde melk, eieren, kruiden, meel, suiker en zout en voeg toe aan het bakblik met de gebakken koekjesbodem. Zet de oven op 150 graden en bak de taart in 90 minuten gaar. Zet de oven uit en laat de taart nog 2 uur staan. Klop slagroom lobbig (zo dik als vla) en serveer naast de lauwwarme herfsttaart.
