Als je een beetje milieubewust bent, gebruik je bepaalde groentes in de winter niet in je recepten. Sperziebonen bijvoorbeeld moeten in de koude wintermaanden van ver komen. Dit is niet alleen belastend voor het milieu, ook zijn de groentes minder vers. En dat betekent minder vitamines. Het is dus beter om met de seizoenen mee te eten óf te kiezen voor groentes die het hele jaar door geoogst kunnen worden. Deze maand laten we je drie verassende recepten zien met bloemkool!
Bloemkool, toch best wel lekker!
Bloemkool, vroeger gruwelde ik ervan. Met een papperig sausje en veel nootmuskaat. Nee, bloemkool was nooit mijn favoriet. Nu denk ik daar helemaal anders over! Bloemkool is juist super veelzijdig, heerlijk als soep, als basis voor de nasi of in een vegetarische curry met kikkererwten.
1. Broodjes van bloemkool
Wist je dat je broodjes kunt bakken van bloemkool? Bloemkool heeft van nature een neutrale smaak. Een snufje oregano, tijm of rozemarijn kunnen net dat beetje pit aan je broodje geven. Lekker én gezond, want zo krijg je meteen je portie groente binnen.
Wat heb je nodig voor 6 broodjes:
- ½ bloemkool gemalen (ongeveer 400 gram)
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 grote eieren
- 3 eetlepels melk
- snuf zeezout
- peper
- eetlepel kruiden (oregano, rozemarijn of tijm)
Verwarm de oven voor op 190 graden. Maal de bloemkool fijn, zo groot als couscous en meng het met het zelfrijzend bakmeel. Spatel rustig de eieren en de melk erdoor en breng op smaak met peper, zout en kruiden. Maak met natte handen mooie bollen (ongeveer 6) en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Voor een mooie goudbruine kleur bestrijk je de broodjes met wat olijfolie. Bak de broodjes in 25-30 minuten gaar. Serveer met een flink lik gezouten roomboter of heerlijk bij de (bloemkool)soep (zie hieronder!).
"Lekker én gezond, want zo krijg je meteen je portie groente binnen!"
2. Romige bloemkoolsoep met lente-ui
Heb je een halve bloemkool over? Maak er soep van. En je kunt de stronk ook gewoon verwerken in de soep. No-waste bloemkoolsoep dus! Serveer deze soep als maaltijd of een kleinere portie voor de lunch en doe er vooral een lekker (bloemkool)broodje bij :).
Wat heb je nodig:
- ½ bloemkool (ongeveer 400 gram)
- 1 middelgrote kruimige aardappel
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 groentebouillontablet
- 700 ml water
- 3 lente-uitjes
- flinke eetlepel crème fraise
- olijfolie
- zwarte gemalen peper
Doe een scheut olijfolie in een soeppan. Fruit op middelhoog vuur het uitje en de gekneusde teen knoflook ongeveer 3 minuten. Snijd de stronk in blokjes en bak deze, en de bloemkoolroosjes, een paar minuten samen met de ui en knoflook. Snijd de aardappel in stukjes en voeg deze samen met het water en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook. Zet het vuur zacht en laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal een paar bloemkoolroosjes uit de pan en bewaar deze voor de garnering. Pureer de soep en maak af met een flinke lepel crème fraiche. Goed doorroeren en als finishing touch; strooi ringetjes lente-ui, een paar roosjes bloemkool over de soep en maal flink wat zwarte peper over de soep.
Extra tip: rooster wat amandelschaafsel en strooi over je soep voor je hem serveert. Een heerlijke lente-maaltijd. Eet smakelijk!
3. Bloemkool in het zuur
Een zoetzure bite van bloemkool; lekker voor de borrelplank of bij oosterse gerechten (heerlijk verfrissend bij een portie bami!). Je maakt deze zoetzure bloemkool heel eenvoudig én je kunt er heel veel variaties mee maken.
Wat heb je nodig:
- 1 kleine bloemkool
- 400 ml witte natuurazijn
- 250 ml water
- 150 gram kristalsuiker
- 1 kaneelstokje
- 3 steranijs
- duim geschilde gember in plakjes
- 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
- 1 theelepel kerrie
- Optioneel: teen knoflook, blaadje laurier, jeneverbessen, komijn en / of chilivlokken.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze kort, ongeveer 3 minuten. Spoel de bloemkool koud af en zet weg. Verwarm de azijn met het water en de suiker en breng het aan de kook. Wanneer het kookt en de suiker is opgelost, doe je alle ingrediënten erbij, ook de bloemkoolroosjes. Verwarm ongeveer 5 minuten op laag vuur. Schep alles in schone uitgekookte (weck)potten en laat helemaal afkoelen. Doe dan pas de pot dicht. Je zoetzure bloemkool is in de koelkast ongeveer drie weken houdbaar.
